Fideuss'han fet i menjat durant més de 4.000 anys. Els fideus actuals solen referir-se als fideus fets amb farina de blat. Són rics en midó i proteïnes i són una font d'energia d'alta qualitat per al cos. També contenen una varietat de vitamines i minerals, incloses vitamines essencials que mantenen l'equilibri neurològic, com ara B1, B2, B3, B8 i B9, així com calci, ferro, fòsfor, magnesi, potassi i coure. Aquests nutrients ajuden a mantenir el cos sa i fan que les persones tinguin més energia.
A més, els fideus tenen un sabor ric i poden satisfer les necessitats sensorials de les persones pel que fa als aliments. L'elasticitat i la textura masticable dels fideus, així com el deliciós sabor de la pasta, poden aportar a la gent una sensació agradable. I com que els fideus són fàcils de fer, còmodes de menjar i rics en nutrients, es poden utilitzar com a aliment bàsic o menjar ràpid, per la qual cosa han estat acceptats i estimats durant molt de temps per persones de tot el món.
Ara presentem diversos fideus instantanis de gran venda al mercat que són adequats per al desenvolupament comercial i fideus produïts a gran escala en fàbrica:
1. Fideus acabats de sec
Els fideus vermicelli s'han assecat al forn i el contingut d'humitat és generalment inferior al 13,0%. Els seus principals avantatges són que són fàcils d'emmagatzemar i fàcils de menjar, per la qual cosa són molt apreciats pels consumidors. Tant si es fan a casa com si es mengen fora, els fideus secs es couen ràpidament i són fàcils de transportar. Aquesta comoditat fa que els fideus secs tinguin àmplies perspectives d'aplicació en la vida moderna i accelerada.
Els fideus secs es poden utilitzar per fer una varietat de plats diferents, com ara fideus de sopa, fideus fregits, fideus freds, etc. Els consumidors poden triar diferents tipus de pasta seca segons els seus propis gustos i preferències, i combinar-los amb diverses verdures, carns, marisc, etc. per crear delícies riques i diverses.
Procés de producció:
2. Fideus frescos
El contingut d'humitat dels fideus frescos és superior al 30%. Té una textura mastegable, plena de sabor de blat i no conté additius. És un producte de fideus instantanis que aplica la tecnologia tradicional dels fideus enrotllats a mà a la producció industrial en massa.
A mesura que creix la recerca de dietes saludables per part dels consumidors, la seva recerca és cada cop més gran. Els fideus frescos, com a aliment precoç nutritiu, baix en greixos i calories, satisfan les necessitats dels consumidors. La gent moderna, especialment la gent de les grans i mitjanes ciutats, està cada cop més aficionada als fideus frescos crus i humits amb sabors naturals i tradicionals. Això comporta enormes oportunitats de negoci.
La indústria dels fideus frescos s'ha convertit gradualment en una àrea de gran preocupació. Els fideus frescos són un tipus d'aliment precuinat a base de fideus frescos. Normalment es combinen amb una varietat de verdures fresques, carn, marisc i altres ingredients. Són deliciosos i nutritius.
Actualment, el desenvolupament de la indústria dels fideus frescos mostra les característiques següents:
1. El mercat està creixent ràpidament. En els darrers anys, a causa de la popularització dels aliments saludables, la indústria dels fideus frescos ha mostrat una ràpida tendència de creixement. Segons les estadístiques, la mida del mercat de la indústria dels fideus frescos continua expandint-se, amb una taxa de creixement anual superior al 10%.
2. Tendència d'alimentació saludable. Avui dia, els consumidors segueixen cada cop més dietes saludables. Els fideus frescos, com a aliment precuinat nutritiu, baix en greixos i calories, satisfan les necessitats dels consumidors.
3. El desenvolupament d'aliments congelats i refrigerats ofereix oportunitats per a l'expansió del mercat dels fideus frescos
Amb el desenvolupament continu de nous models de negoci, els nous models de negoci representats per cadenes de supermercats, grans magatzems i botigues de conveniència representaran una proporció creixent del comerç urbà. Una tendència comuna en el desenvolupament d'aquests models és considerar els aliments congelats i refrigerats com el primer producte comercial important, preparant així un camí a punt per al mercat dels fideus frescos.
Procés de producció:
3. Fideus congelats i cuits
Congelat-CuinatEls fideus es fan amb grans com la farina de blat. Es pasten al buit, es formen en tires de massa, es maduren, s'enrotllen i es tallen contínuament, es cuinen, esbandiu amb aigua freda, es congelen ràpidament i s'envasen (durant aquest procés, els condiments es converteixen en paquets de salsa i la superfície i el cos s'envasen junts) i altres processos. Es poden menjar en poc temps després d'haver-los preparat en aigua bullent o bullir, descongelar i condimentar. Els fideus congelats es congelen ràpidament en un curt període de temps per aconseguir la proporció òptima de contingut d'aigua dins i fora dels fideus, garantint que els fideus siguin forts i elàstics, amb una alta higiene, un temps de descongelació curt i un consum ràpid. En condicions de refrigeració de -18 °C, la vida útil és de 6 a 12 mesos.
Actualment, la taxa de creixement general de la categoria de fideus congelats és molt ràpida. No hi ha gaires fabricants centrats en aquesta categoria, però estan creixent molt ràpidament. El creixement de la demanda al mercat de restauració de gamma B s'ha convertit en el factor més important en l'esclat dels fideus congelats.
La raó per la qual els fideus cuits congelats són tan populars en el sector de la restauració és que resolen molts punts febles de les necessitats de càtering:
Lliurament ràpid de menjars, la velocitat de cocció dels fideus augmenta de 5 a 6 vegades
Per al càtering social, la velocitat de lliurament dels àpats és un indicador molt important. Té un impacte directe en la taxa de rotació de taules i en els ingressos operatius del restaurant.
Com que els fideus cuits congelats s'han cuinat durant el procés de producció, es lliuren als restaurants terminals per emmagatzemar-los congelats. No cal descongelar-los quan s'utilitzen. Els fideus es poden bullir en aigua bullent durant 15-60 segons abans de coure'ls.
La majoria de fideus congelats es poden servir en 40 segons, i el ramen congelat més ràpid només triga 20 segons. En comparació amb els fideus humits que triguen almenys 3 minuts a coure's, el menjar es serveix de 5 a 6 vegades més ràpid.
A causa de les diferents tècniques de processament, emmagatzematge i mètodes de transport, el cost directe dels fideus cuits congelats és lleugerament superior al dels fideus humits.
Però per als restaurants, l'ús de fideus cuits congelats millora l'eficiència del lliurament d'àpats, estalvia mà d'obra, millora l'eficiència del pis i estalvia costos d'aigua i electricitat.
Procés de producció:
| Fideus acabats de secar | Fideus frescos | Fideus congelats i cuits | |
| Cost de producció | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Costos d'emmagatzematge i enviament | ★★★★★★ | ★★ | ★ |
| Procés de producció | ★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Gust i nutrició | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★★★ |
| Grups de clients | Supermercat, botiga de queviures, botigues d'alimentació en línia, etc. | Supermercats, botigues de queviures, Restaurants, cadenes de botigues, cuines centrals, etc. | Supermercats, botigues de queviures, Restaurants, cadenes de botigues, cuines centrals, etc. |
Data de publicació: 03 de novembre de 2023